Llom de ventresca BLUEFIN “BALFEGÓ”

Tonyina

Les espècies més comercialitzades de tonyina o tonyina vermella són la Bluefin i la Yellowfin. La tonyina Bluefin és el peix blau més gran que hi ha a l’Atlàntic, el Mediterrani i el Mar Negre, amb un pes comprès entre els 6 kg. i els 600 kg. És un dels peixos més ràpids que existeixen, arribant a nedar en algunes ocasions a 70 km/h. S’alimenta de peixos petits i de crustacis i és l’espècie més comercialitzada a les granges de tonyina: les pesquen quan són petites i les crien per a que tinguin les condicions que les faran més valuoses. De fet, la Bluefin és la més cotitzada del mercat, ja que degut al seu greix és la més ben valorada al Japó. Per la seva banda, la tonyina Yellowfin és l’espècie tropical més rellevant. Pot arribar a mesurar dos metres de longitud i pesar més de 150 kg.

A Slowfish trobaràs rodanxa de tonyina Balfegó (200 gr.), rodanxa de tonyina salvatge (200 gr.), rodanxa de ventresca Balfegó (200 gr.), rodanxa de ventresta salvatge (200 gr.), tacos de tonyina (200 gr.) i llingot de tonyina o tataki (200 gr.). I segur que compris el que compris, no te’n penediràs.